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patrick.2
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 |  Sujet: Re: Techniques du Latte Art  Jeu 6 Mar - 21:58 | |
| faut le faire ! faut le faire .......  |
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Samiboil5
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Jeu 6 Mar - 23:32 | |
| | Citation: | Citation:
Des que je verse le lait, il se mélange tout de suite avec le café.
Je n'arrive pas à avoir de la crème onctueuse.Je pense que c'est trop liquide.! |
Fauré, j'ajouterai un conseil à ce qu'a dit Lalam, pour moi, la cause ne vient pas que de ton lait. Si il se mélange directement avec le café, c'est que tu n'as pas suffisament de crêma. C'est ta crêma qui va rester en partie supérieure et éviter de faire un mélange homogène. La base du Latte vient aussi du café que tu auras en tasse (quasi aussi important que ta mousse de lait).
Quand à la mousse de lait, il faudrait avoir les conseils de kocca91. Pour ma part, je pense qu'il ne faut pas quelle soit trop onctueuse. Car si tu la fait trop onctueuse, sa densité fait qu'elle va te faire un patatoïde qui va rester en surface (plus léger que la crêma).
Mais si vraiment tu penses qu'elle n'est pas onctueuse, c'est que ta buse doit être trop plongée. Fais des essais à des hauteurs différentes et vérifie les températures.
Enfin bref, faudrait aussi avoir les lumières de quelqu'un de plus calé.  |
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fauré
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Ven 7 Mar - 1:14 | |
| Merci pour vos aiguillages.Je vais essayer de moins enfoncer la buse.
Sinon pour la température, j'utilise tjs le thermomètre et je fais toutes les expérience inimaginable.
Pour le café, j'ai un mélange qui me donne une mousse noire dont on ne peut rêver mieux.
je vais persévérer!!!!
je viens de remporter une enchère sur la baie pour des tasses cappuccino Nuova Point à 1 Euros les 6.  |
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Oberon
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Ven 7 Mar - 9:27 | |
| | fauré a écrit: | | Pour le café, j'ai un mélange qui me donne une mousse noire dont on ne peut rêver mieux. |
Une mousse noire ?  |
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patrick.2
Inscrit le : 13 Jan 2008
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Ven 7 Mar - 9:54 | |
| | Oberon a écrit: | | fauré a écrit: | | Pour le café, j'ai un mélange qui me donne une mousse noire dont on ne peut rêver mieux. |
Une mousse noire ? |
bah oui  c'est pour mettre du chocolat blanc dessus |
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kocca91
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Ven 7 Mar - 14:30 | |
| | Plus vous enfoncez votre buse profondément plus le lait sera liquide et inversement. Le truc c'est de trouver la bonne position. Si le lait est trop liquide vous avez un café au lait, s'il est trop épais impossible de pratiquer le latte art. J'ai mis 6 mois pour esquisser une rosetta avec la silvia, donc patience. Pour ce qui est du lait, on a déjà traité le sujet et il faut du lait entier pour l'onctuosité, mais il est plus facile de faire monter du demi écrémé ou de l'écrémé. Je déconseille de changer la buse car le nombre d'orifices et le diamètre de ceux ci sont adaptés à la taille de la chaudière. Ex : silvia : 1 trou, zaffiro : 2 trous, la marzocco : 4 trous... |
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kocca91
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luce2
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Jeu 20 Mar - 18:53 | |
| | kocca91 a écrit: | | Je déconseille de changer la buse car le nombre d'orifices et le diamètre de ceux ci sont adaptés à la taille de la chaudière. Ex : silvia : 1 trou, zaffiro : 2 trous, la marzocco : 4 trous... |
En plus à chaque type de buse sa technique de tenue du pot à lait. Droit, penché à 45% + buse centrée, buse en bordure de pot...
Changer c'est des jours de galère à la clé... |
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kocca91
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jacknaquunoeil
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Jeu 20 Mar - 23:06 | |
| J'ai commandé mon pichet à lait que je devrais recevoir d'ici 1 jour ou 2.
Je vais donc pouvoir commencer à m'amuser sérieusement |
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