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| Auteur | Message |
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kocca91
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|  Sujet: Re: Techniques du Latte Art  Mar 22 Jan - 20:24 | |
| | Quand tu descends la buse tu ne fais plus mousser le lait. Si ta mousse est trop dense descend ta buse plus tôt (37°C). |
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kocca91
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Mar 22 Jan - 21:10 | |
| Il y a 15 min :
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Oberon
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Mar 22 Jan - 22:20 | |
| | kocca91 a écrit: | | Il y a 15 min : |
Ouain ! 
J'suis jaloux !
Bravo en tout cas... |
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Samiboil5
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Mer 23 Jan - 9:28 | |
| Ce matin au petit dej:
çà ne vaut pas celles de kocca91, mais il me faut encore m'entrainer pour maitriser tous les paramètres (je ne suis encore qu'un petit padawan) car çà me donne plutôt l'impression de jouer au loto à chaque fois que je verse la mousse 
J'ai remarqué qu'il fallait une belle crêma épaisse pour que çà soit plus facile. |
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lalam
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Mer 23 Jan - 10:31 | |
| je ne vous parle plus jamais pendant au moins 5 minutes   |
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kocca91
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Mer 23 Jan - 11:55 | |
| | Samiboil5 a écrit: | Ce matin au petit dej:
çà ne vaut pas celles de kocca91, mais il me faut encore m'entrainer pour maitriser tous les paramètres (je ne suis encore qu'un petit padawan) car çà me donne plutôt l'impression de jouer au loto à chaque fois que je verse la mousse
J'ai remarqué qu'il fallait une belle crêma épaisse pour que çà soit plus facile. |
Bravo ! tu as fait le plus dur tu vas maintenant t'améliorer de jours en jours... |
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Samiboil5
Age : 30
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Jeu 24 Jan - 9:51 | |
| Merci Kocca91, je vais m’entrainer. Mais je les rate une fois sur deux.
J’ai changé mes meules hier soir, et j’ai pu tester le café, ma mouture est meilleure (plus régulière), donc ma crêma est plus épaisse.
Mais plus de lait dans le frigo, donc va falloir retourner aux courses. Je vais tester avec du lait entier pour voir, et je peux même en avoir chez un agriculteur du coin (frais), mais là, vu la crème qu’il contient, je ne sais pas si çà va mousser.
Lalam ne nous parle plus,  je crois qu’elle est partie en voyage en Italie pour aller chercher ses tasses Illy ! |
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Taupe
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Jeu 24 Jan - 12:02 | |
| | ça va mieux mousser avec un lait plus gras non? ça doit etre un peu comme pour la chantilly? |
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kocca91
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Jeu 24 Jan - 14:09 | |
| | kocca91 a écrit: | | Samiboil5 a écrit: | Au fait Lalam, tu as raison.
C'est vrai que le but avant tout, c'est d'avoir un goût plaisant en bouche même si les dessins ne ressemblent à rien.
Ma copine apprécie son petit déj, même si les rosettas ressemblent plus à des champignons atomiques (mais les filles savent mieux mentir que les garçons  ).
Je sais que je commence à être pesant, mais bon, j’ai encore une question. C'est pour pouvoir comparer nos techniques et que çà fasse avancer le schmilblick.
Comment maîtrisez vous la température de la chaudière pour une bonne vapeur (je parle pour la silvia) ?
Car, lorsque je laisse la température trop monter (comme tu me le conseillait Lalam) ma mousse est trop compacte, le lait monte super vite (en respectant les 40° et 60°).
Voila comment je procède (vos critiques sont les bienvenues):
- J'enclenche le bouton vapeur
- J'attends une trentaine de secondes voir une minute en préparant mon pichet (je n'attends pas l'extinction du voyant)
- J'ouvre la sauce et je purge bien le restant d'eau pendant une bonne dizaine de secondes
- J'attends que ma chaudière bloblotte un peu (encore une vingtaine de secondes)
- Et j'envois la sauce. |
Quand j'avais la silvia :
- j'enclenche le bouton vapeur et je purge de suite (environ 5 à 10 sec)
- je démarre seulement quand le bouton est éteint.
En effet, avec l'expérience de la silvia je me suis rendu compte que sa chaudière était trop petite pour effectuer une purge au milieu ou à la fin du cycle de chauffe. Avec la zaffiro je peux me permettre de faire 2 purges pendant le cycle.
Si ta mousse est trop compacte c'est que ta buse vapeur n'est pas assez basse. De plus quel est ton volume de lait ? Je pense que le meilleur compromis est la moitié d'un pichet de 60cl (20OZ), en pratique 25 à 30 cl de lait. Si tu en as moins effectivement ça risque d'être trop compacte..
Pour contrôler la température j'utilise un thermomètre spécifique et avec la silvia je m'arrêtais toujours avant 65°C. Avec la zaffiro, je m'arrête à 70°C (sinon la mousse est trop liquide). N'hésitez pas à changer de lait parfois les résultats sont surprenants ! Ce qu'il faut savoir c'est que le lait entier est plus onctueux mais est plus difficile à faire mousser. |
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lalam
Inscrit le : 02 Nov 2007
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| | Sujet: Re: Techniques du Latte Art Jeu 24 Jan - 15:29 | |
| je ne parle plus car je suis verte de jalousie 
Et en effet je n'ai toujour pas de tasses. Faut dire que je ne cherche pas trop car le jour ou j'aurais les tasses parfaites je n'aurais plus de prétexte pour être nulle en latté art
Sinon pour ma part j'utilise du lait entier.
il est en effet un peu plus dur a mousser mais par contre ca donne une consistance plus onctueuse au final. Et au goût c'est nettement mieux  |
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