B.A.BA pour bien débuter.

Oui ma machine a été achetée en panne, je l'ai désossée, changé la résistance qui etait en cours-jus et entirement détartrée, j'insiste sur entièrement.

J'ai repeint les flasques des cotés et elle est comme neuve.

Elle a droit à un nettoyage en rêgle et Reneka m'a envoyé tout ce qu'il faut pour l'entretien GRATUITEMENT.

Ils sont super sympas chez Reneka.

Le truc est que je ne tassais pas mon café (le resto est fermé l'hiver) car je pensais que ça allait faire comme la Krüps.

Maintenant que je connais le processus, je suis pressé d'essayer les techniques du bon barista.

Il ne faut pas se méprendre sur le damage de la mouture :
Il est possible de faire un excellent café sans.

Le point essentiel reste le bon réglage de la finesse de la mouture avec le moulin.
Le dosage du café est essentiel aussi : remplir le filtre à ras bord puis racler l'excedent est un bon repère. (un professionnel pourra régler le doseur en fonction, ça c'est une méthode amateur pour éviter de remplir le doseur du moulin et ne pas laisser s'éventer le café)

Après deux solutions :
On met le porte filtre directement sur la machine, alors c'est la douchette du groupe qui tasse le café.
On tasse avec un tasseur (ou tamper en anglais ou pressino en Italien) et on enclenche dans le groupe.
La deuxième solution donne une meilleure répétabilité de la qualité des café mais peut faire plus de mal que de bien si elle est mal executé.

Il ne faut pas perdre de vue le but :
Obliger l'eau chaude à traverser le café de manière homogène.

Si il existe des zones de densité plus faible que d'autre l'eau, qui suit le chemin de la moindre résistance va y passer en majorité : ce défaut est appelé en anglais channeling et en français canal préférentiel.
La mouture au niveau du canal va être épuisée très rapidement et donner un café insipide, dans les autres zones la mouture conserve ses produits.
Ce défaut est souvent du à un remplissage inégal du filtre mais aussi un mauvais damage.

Voir aussi mon article ici :
http://www.madeinthegarage.com/articles.php?lng=fr&pg=34

Le damage ne doit pas être l'objectif numéro 1. Tous les autres paramètres doivent être maitirsés avant.

Pour la restauration de ta machine, as tu vérifié les pressions chaudière)(pressostat) et pompe (valve OPV)?

Avec la rapidité ou tu consommes le café, la question de la conservation est secondaire : dans la trémie, c'est suffisant.
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Rancilio Silvia Mazzer Super Jolly Auto
La Pavoni Professionnal LMWDP #042
Made in the Garage

Voici ma Reneka du resto :

Je crois que je l'aime beaucoup beaucoup...

J'en ai acheté une autre (je ne sais pas ce que c'est, c'est l'occasion qui a fait que) pour un prix raisonnable.

Je vous la montrerai bientôt.

[Edit] Un gentil modo pourrait il mettre ma Reneka en avatar ?

voila, je parcours souvent ce forum depuis quelques temps mais je n'arrive pas à trouver des réponses à quelques questions concrètes:

Si j'ai bien compris la qualité de la mouture est un paramètre important, mais concretement comment on peut déterminer la bonne grosseur? Via le temps d'écoulement? Mais si on met trop de café dans le pf ce paramètre varie également? En goutant? Mais on doit gacher beaucoup de café? Quelle est la proportion de café que vous jetez? Pour un expresso buvable ça impose d'en jeter un ou deux?
J'ai lu ici et là d'utiliser un pf 2 tasses plutot qu'un 1 tasse. Pourquoi? Impossible de bien tasser la mouture avec le pf 1 tasse? Dans ce cas si je ne veux qu'un seul expresso comment faire? En couler un double et jeter la moitié?
Et comment doser correctement la quantité de mouture? En pesant ou à l'oeil avec un peu d'habitude? Grace au niveau de la mouture tassée dans le pf?
pfiouuuu j'aurai jamais cru que ce soit si compliqué de bien utiliser une machine expresso.... scratch

Hello,

En fait ca n'est vraiment pas si compliqué que ca...

La finesse de la mouture est déterminée par ton temps de percolation, qui doit se situer généralement entre 25 et 35s..

Celle ci depends de l'origine de ton café (tous sont différents)..

Le réglage est bien evidement different si tu modifies la dose ds le PF (delta p différente)..
Pour ma part, j'utilise une "cuillère doseuse" de 8grs de grains pour une tasse,le tt ds le moulin, et ca va tres bien..j'evite par le fait tte perte inutile...

Concernant l'utilisation du filtre 1 ou 2 tasses....
En fait, le filtre 1 tasse pour...1 tasse
le filtre 2 tasses pour...2 tasses
Logique!!!!...
Mais ce paramètre peut etre variable en fonction de ta machine et de la forme du filtre (le 2 tasses pour 1 tasse est parfois plus indiqué)..

Voila pour mon expérience...

A+

J'ai comme point de repère de dosage de café moulu de remplir à ras bord le filtre 2 tasses (raclage de l'excédent) avant de tasser.
Cela fait un bon point de départ (c'est une méthode de dosage en volume, la cuillère et le doseur du moulin le font aussi bien après réglage), il ne reste alors que la finesse de la mouture à ajuster.

Pour le filtre 1 tasse, les épaulements posent problème pour tasser correctement. J'utilise pour ma part un méthode de surdosage qui fait que c'est la douchettte qui va tasser de manière homogène lors du verrouillage du PF sur le groupe.
Je fait alors un dosage visuel (estimation de la taille du dome dans le PF) par chance je ne pratique que rarement ce filtre.

La concommation de café est effectivement un pbm quand on veut ajuster finement les paramètres mais aussi quand on jette impitoyablement le café moulu depuis plus de 1 heure...
En fait par chance, je ne fait que rarement les compte de ce que coute mes passions (de peur de me gacher le plaisir) je me contente de faire mes dépenses après avoir payé mes factures c'est tout ce qui me différencie du drogué. Laughing

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Rancilio Silvia Mazzer Super Jolly Auto
La Pavoni Professionnal LMWDP #042
Made in the Garage

bon je viens d'experimenter 2/3 trucs en m'aidant de cette page:

http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique-steps.html

et d'une balance. Je me suis aperçu que je mettais trop de café dans le porte filtre car j'ai toujours considéré que la douchette devait tenir la mouture tassée. Apparement c'est une erreur et j'ai eu des cafés interressants bien moins acqueux que ce que j'arrive à obtenir habituellement en n'utilisant que 8/9grs de café au lieu de 12/13 auparavant. Le fait de bien répartir et d'avoir une mouture tres homogène dans le pf est vraiment la clé je pense. Maintenant je vois les limites de mon moulin braun car je ne peux pas obtenir une mouture assez fine pour que je coule une tasse en 25/30sec en utilisant que 8/9grs de café. Va falloir investir je pense!

Hello,

Je ne connais pas ton moulin mais beaucoup peuvent être facilement twickés pour moudre + fin. Par exemple sur mon Nemox Lux j'ai scié la butée interdisant les 2/3 derniers tours avant que ne se touchent les meules et... 100% OK.

A+

j'ai scié la butée et les meules commencent à se toucher (ça fait du bruit!) la mouture est plus fine mais pas assez régulière et homogène (elle ne l'a jamais été), par contre je commence à obtenir des cafés vraiment interressants avec ce petit materiel basique, vivement que je récupère le Santos que je viens d'acheter sur ebay pour passer à la vitesse supérieure!

A ouais. T'es aux limites là en effet... Embarassed

T'as raison : faut passer à autre chose...