| B.A.BA pour bien débuter. |    |
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lalam
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Machine à café : Nuova Simonelli Oscar / Rancilio S27 en remontage
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 |  Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter.  Sam 1 Déc - 19:10 | |
| @ mr_ludo : je pense tout simplement que ta Krups a un porte filtre présurisé.
Donc il y a un dispositif qui joue déjà le rôle du tassage.
Si tu tasses en plus la pompe ne peut plus fournir et plus rien ne coule.
comment est fait ton porte-filtre ? |
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luce2
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 20:12 | |
| | Lalam a écrit: | @ mr_ludo : je pense tout simplement que ta Krups a un porte filtre présurisé.
Donc il y a un dispositif qui joue déjà le rôle du tassage.
Si tu tasses en plus la pompe ne peut plus fournir et plus rien ne coule. |
Oui Lalam : c'est une possibilité.  
Mais : ce serait mieux qu'il ouvre un thread dans le bon thème sur ce sujet (sa krups). Sinon : celui çi va être un fourre tout ... 
PS : c'est vrai que t'aimes bien la bagarre..   |
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ceramix
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 20:15 | |
| | christian16 a écrit: | 5% seulement la machine  . Je ne vois pas comment avec une machine incapable de tenir la bonne pression et la bonne T° le barista pourrait compenser par la technique. 
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a peine exagéré mais il a beaucoup de vrai : par exemple en compensant la chute de température pendant l'extraction (avec le bouton de surchauffe vapeur). La pression c'est moins un problème : pompe EP5 pour toutes et une OPV rajoutée revient une vingtaine d'euros.
tu connais certainement le surf en température 'classique' des silvia, et bien il ya aussi le surf '2 vagues' qui fonctionne très bien sur Gaggia et on peut aller assez loin comme ça : "rien dans les mains rien dans les poches" , tout au chrono avec une maitrise d'enfer sur une machine poussée aux limites.
Fais le calcul : 50g d'eau , 70° d'élévation de 25 à 95° = 3500calories, soit 14630 joules, soit 488watts de moyenne sur 30s : c'est tout à fait dans les possibilités de la plupart des cafetières (de l'ordre de 1kW) : avec un profil de on/off bien dosé on peut obtenir une température au degré près sur la mouture avec une machine qui n'est vraiment pas faite pour le haut niveau.
bon, c'est pas facile, chrono en main et carton gradué de 5s en 5s avec le dessin des états on/off devant soi, ça devient un peu sport pour se faire un café, mais c'est aussi ça le jeu ! |
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luce2
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 20:20 | |
| CQFD.  Merci Ceramix.  . Je pensais bien te voir toi l'inventeur du concept du surf 2 vagues.
Heu! En mon avis, notre ami n'en est pas là   |
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sdelgran
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 20:30 | |
| | sdelgran a écrit: | | Citation: | | Le net regorge d'exemples qui illustrent mon 5 % |
Exemple personnel : Grains torrefies par mes soins et frais, Mazzer Mini, machine tres tres tres basique (malgre le sigle Pavoni - j'ai vire le filtre pressurise sur cette machine). Un peu de pratique et le resultat est tres correct (mieux que dans la plupart des cafes) et tres tres buvable !
Video |
Pour aller au-dela et tirer de vrais ristretti, il faut tout de meme investir dans une machine avec une meilleure stabilite thermique et une meilleure gestion de la pression d'extraction. |
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mr_ludo
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 20:43 | |
| Ma machine est une Krüps FNC 154.
C'est je pense une machine hyper basique qui me fait (à l'oeil) un café plus beau que ma Reneka au boulot avec un café plus cher.
Allez comprendre...
Maintenant j'ai très envie de progresser et je pense ausi que ma Krüps n'a pas besoin de mouture tassée. Le café est mieux quand je ne le tasse pas.
Quand je parle de ma Krüps, c'est juste pour mieux comprendre pourquoi je dois aller vers une autre machine plus "pro".
J'aimerais (on verra) prendre une Reneka viva 1 groupe. Cependant ce n'est que pour l'esthétique... |
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luce2
Age : 44
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 20:56 | |
| Bon : Krüps FNC 154
Voila les carac techniques que j'ai trouvé
Espresso simple pompe 15 bars de pression => Normal et suffisant
Système de chauffe par thermobloc => Pas terrible
Percolateur à dosettes E.S.E + café moulu => Bon...
Cartouche de filtration anti-chlore et anti-tartre=> On s'en fout c'est pour faire vivre Brita
Capacité du réservoir (amovible) : 1,1 L => Bon autant mettre la Volvic dedans et virer le filtre anti truc muche chose...
Système Krups "Crematic" (mousse de café) => Voila le blemme
Buse vapeur "cappuccino" => Why not ?
Puissance : 1200 watts => RAS |
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lalam
Inscrit le : 02 Nov 2007
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 21:03 | |
| | ceramix a écrit: | | a peine exagéré mais il a beaucoup de vrai |
c'est pourtant pas mon style d'exagérer : je ne fais JAMAIS ca 
Bon j'avoue il était très provocateur le 5%, mais c'était à visée pédagogique 
Bon vala, luce2 a mis le doigt dessus le porte-filtre de la Krups est préssurisé. Peut être que le système "crematic" est amovible : à vérifier (Il y a une Magimix chez mon père qui a un PF qu'on peut rendre non pressurisé en enlevant 1 joint et un accessoire)
@ Sebastien : Joli, belle preuve que la machine ne fait pas tout  |
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luce2
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Sam 1 Déc - 21:11 | |
| | Lalam a écrit: |
Bon vala, luce2 a mis le doigt dessus le porte-filtre de la Krups est préssurisé. Peut être que le système "crematic" est amovible : à vérifier (Il y a une Magimix chez mon père qui a un PF qu'on peut rendre non pressurisé en enlevant 1 joint et un accessoire) |
Pour résumer : ta machine est équipé d'un système particulier que les fabricants grande distrib ont systématisé sur les machines empèchant de faire de mauvais cafés mais interdisant d'en faire de bons. La standardisation quoi...
Il s'agit d'un système situé sous le porte filtre au niveau de la buse de sortie et limitant l'écoulement de l'eau de façon à mettre l'ensemble du système à 10 bars. Peut importe que tu tasses ou pas le café.
Même si tu n'en mets pas du tout : tu auras toujours 10 bars dans le porte filtre. . Coté économies de café : c'est super... 
Par contre : le café baigne dans un bain à 10 bars mais n'est pas traversé par un flux de 10 bars... C'est toute la différence. Tu as une sorte de café filtre... sous pression.
Voilà. |
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Jerome a Nantes
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| | Sujet: Re: B.A.BA pour bien débuter. Dim 2 Déc - 20:40 | |
| | mr_ludo a écrit: |
C'est je pense une machine hyper basique qui me fait (à l'oeil) un café plus beau que ma Reneka au boulot avec un café plus cher.
Allez comprendre...
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Il y a certainement une explication rationnelle à cela.
La caractéristique des machines pro et de réaliser facilement un bon café et avec un peu d'effort un café parfait.
Est ce que tu appliques les procédures de nettoyage préconisé sur l'excellent site Reneka :
http://www.reneka.com/download.php?7ba82d73e8f0d0074d856e9f316c8e5d
Cela est très important et peut expliquer la faible qualité des cafés de ton restau.
Il faut commencer par le commencement :
Ta machine a t'elle été révisée/nettoyée/détartrée recemment?
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Rancilio Silvia Mazzer Super Jolly Auto
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