TedNav
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 |  Sujet: Re: Cadeau à la communauté  Jeu 28 Fév - 23:25 | |
| Loin de moi l'idée de polémiquer sur un tel sujet, et merci de ces précisions.
Voici un extrait de ce qu'on peut lire dans Wikipedia à ce sujet.
| Wikipedia a écrit: | Sensibilité [modifier]
Cependant elle ne survit pas plus de 30 min à +60 °C. La pasteurisation l'élimine des aliments. Aux températures de réfrigération, elle continue de se développer contrairement à la plupart des autres bactéries, ce qui est un critère de sélection. Elle résiste plusieurs mois dans le sol. Elle est détruite à un pH inférieur à 4. Ce germe psychrophile est sensible à la plupart des désinfectants : les aldéhydes, les dérivés chlorés, iodés et les ammoniums quaternaires dans les conditions usuelles d'emploi. Elle résiste d'autant mieux que la température est basse et la surface poreuse.
Habitat [modifier]
On a identifié L. monocytogenes dans au moins 37 espèces de mammifères, domestiquées ou non, et dans au moins 17 espèces d'oiseaux et probablement dans certaines espèces de poissons et de coquillages. On peut isoler L. monocytogenes du sol, et d'autres sources de notre environnement. L. monocytogenes est plutôt résistante ; elle résiste entre autres au gel (elle est psychrophile). L. monocytogenes a un pouvoir pathogène.
Le problème posé par Listeria monocytogenes dans les aliments réfrigérés est sa capacité à se développer à des températures avoisinant 0°C. Même si la population bactérienne est faible au départ, elle est susceptible d’augmenter lors de l’entreposage et de la distribution et d’atteindre des niveaux significatifs pouvant causer la listériose alimentaire. Elle ne peut pas se développer dans les aliments congelés, mais si la contamination a lieu avant la surgélation, l’organisme peut y survivre et recommencer à se développer lors de la décongélation, atteignant des niveaux dangereux pour la santé humaine. La bactérie peut être hébergée dans le tube digestif de certains mammifères, y compris celui de l’homme, qui s’avèrent alors être des porteurs sains de la bactérie. |
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Quoiqu'il en soit, l'hygiène d'une buse vapeur est primordiale, merci de l'avoir rappelé. |
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Elpy
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| | Sujet: Re: Cadeau à la communauté Ven 29 Fév - 11:33 | |
| | TedNav a écrit: | | Cependant elle ne survit pas plus de 30 min à +60 °C. |
30min à +60°C... il faut bien être conscient que justement, le lait n'est pas moussé pendant 30 min ! |
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TedNav
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| | Sujet: Re: Cadeau à la communauté Ven 29 Fév - 17:00 | |
| Moralité,
il vaut mieux trop de précautions que pas assez, devant une bactérie capable de survivre à la congélation, de se reproduire aux températures rencontrées dans un frigo et de résister quand même 30 mn à 60°C !
Merci de l'avoir souligné |
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moab
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| | Sujet: Re: Cadeau à la communauté Ven 29 Fév - 21:43 | |
| | TedNav a écrit: | Moralité,
il vaut mieux trop de précautions que pas assez, devant une bactérie capable de survivre à la congélation, de se reproduire aux températures rencontrées dans un frigo et de résister quand même 30 mn à 60°C !
Merci de l'avoir souligné |
+1 tu as raison tednav il est important de faire attention |
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