 | Expresso
Le forum des passionnés de café expresso
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| Auteur | Message |
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Maragogype
Inscrit le : 30 Juin 2007
Messages : 92
Localisation : Lyon
Machine à café : La Pavoni Pro, La Cimbali Bistro, Nuova Simoneli Oscar
Broyeur : Rancilio MD 50, Mazzer SJ, Santos 40A, I-Roast, sasa samiac
 |  Sujet: contradiction  Mer 20 Fév - 13:56 | |
| Oui, je sais bien, je connais ce document.
Mais celà correspond à mes essais. Je les ai répété plusieur fois. Je peux te trouver des documents aussi sérieux qui te disent le contraire et le contraire du contraire ...
Où est la vérité ? Pour moi elle dépend d'abord de ton degrés d'exigence gustative et de tes goûts. Tu préfère un café corsé, doux, long, court, torréfie +ou- ? Donc, pas de réponse, juste des pistes ... |
|   | | Jerome a Nantes
Admin
Inscrit le : 30 Déc 2005
Messages : 1095
Localisation : Nantes
Machine à café : Rancilio Silvia La Pavoni Pro
Broyeur : Mazzer Super Jolly Auto
| | Sujet: Re: conservation du café Mer 20 Fév - 19:30 | |
| Je plussoie à l'analyse de Maragogype et j'ajoute :
L'exigence dont parle Maragogype dépend principalement de la capacité de chacun à dicerner les aromes les plus fins et volatiles.
Je le dit en toute humilité, je suis bien persuadé de ne pas être parmis les nez les plus fins du forum (et de loin), je préfère les saveurs aux aromes et mon plaisir dans le café réside dans la densité, la viscosité de celui ci.
Mon approche de la conservation du café réside dans l'acceptation totale du fait que le café évolue positivement puis défavorablement et cela inélucatablement.
C'est pour cela que j'apprécie de faire des café dès le lendemain de la torréfaction afin de sentir a chaque extraction la maturation apporter des choses au café, atteindre le meilleur pluis lentement la qualité de mes tasses baisse jusqu'a l'épuisement des mes 250gr!
Mon but et de ne pas rater le moment ou le café est au meilleur et si en plus à cet instant je suis parfait techniquement, alors l'objectif est atteint!
Si on attend, disons 72 heures, pour prendre la proposition de Maragogype, on risque surtout de louper ce moment... en plus toute les méthode de conservation ne font au mieux que retarder l'échéance aec en plus un risuqe de ne pas fonctionner.
Grace a cet état d'esprit un peu zen, je met le grain simplement dans la trémie et je le vis bien! 
_________________
Rancilio Silvia Mazzer Super Jolly Auto
La Pavoni Professionnal LMWDP #042
Made in the Garage |
| | | | Elpy
Age : 28
Inscrit le : 07 Fév 2008
Messages : 36
Localisation : Nantes
Machine à café : Rancilio Silvia
Broyeur : Isomac Mancinino
| | Sujet: Re: conservation du café Mer 20 Fév - 20:25 | |
| De très bonne info par là, merci aux contributeurs !
Une question cependant concernant les torréfacteurs en ligne, (je ne m'y suis pas encore essayé, mais vu certain tarif, ça peu être intéressant) communique-t-il sur la date de torréfaction ?
De ce que j'en ai vu, ce n'est pas visible directement sur leur site. Qqun a une expérience là dessus ? |
| | | | Oberon
Age : 39
Inscrit le : 14 Juin 2006
Messages : 367
Localisation : Lyon
Machine à café : Rancilio Silvia + PID
Broyeur : Santos 40a
| | Sujet: Re: conservation du café Mer 20 Fév - 20:26 | |
| | Maragogype a écrit: | | Super, je suis en plein tests de conservation. Je suis à la recherche de la solution la moins pire pour conserver. |
Il ne te reste plus qu'à tester la boite sous-vide type vacuvin (à température ambiante, frigo, congel...)  |
| | | | lalam
Inscrit le : 02 Nov 2007
Messages : 558
Localisation : Puy-de-Dome
Machine à café : Nuova Simonelli Oscar / Rancilio S27 en remontage
Broyeur : Ascaso I-mini / Rancilio Rocky / Mazzer Super Jolly
| | Sujet: Re: conservation du café Mer 20 Fév - 20:36 | |
| | J'ai fait une commande de café chez maxicof-- et la date de torrefaction était indiquée sous les paquets. |
| | | | Taupe
Inscrit le : 19 Déc 2007
Messages : 157
Machine à café : Brugnetti Simona tuning turbo gti fuego touch
Broyeur : mazzer SJ :-)
| | Sujet: Re: conservation du café Mer 20 Fév - 21:23 | |
| | Maragogype a écrit: | Oui, je sais bien, je connais ce document.
Mais celà correspond à mes essais. Je les ai répété plusieur fois. Je peux te trouver des documents aussi sérieux qui te disent le contraire et le contraire du contraire ...
Où est la vérité ? Pour moi elle dépend d'abord de ton degrés d'exigence gustative et de tes goûts. Tu préfère un café corsé, doux, long, court, torréfie +ou- ? Donc, pas de réponse, juste des pistes ... |
en fait je ne remet pas en cause ta bonne foi ni l'objectivité de tes tests par rapports aux autres, j'en suis simplement à essayer de comprendre pourquoi on arrive à des interprétations aussi contradictoires. |
| | | | Maragogype
Inscrit le : 30 Juin 2007
Messages : 92
Localisation : Lyon
Machine à café : La Pavoni Pro, La Cimbali Bistro, Nuova Simoneli Oscar
Broyeur : Rancilio MD 50, Mazzer SJ, Santos 40A, I-Roast, sasa samiac
| | Sujet: Re: conservation du café Jeu 21 Fév - 20:34 | |
| | Citation: | en fait je ne remet pas en cause ta bonne foi ni
l'objectivité de tes tests par rapports aux autres, j'en suis
simplement à essayer de comprendre pourquoi on arrive à des
interprétations aussi contradictoires. |
Ne t'inquiete pas, je ne le prend pas mal.? Je pense que le nombre de paramètre à prendre en compte est tel, qu'il est impossible de transposer voire de reproduire un test de façon simple.
Un exemple simple est de boire un même café préparé en même temps à plusieur et de le décrire. Il est quasi impossible de retrouver le goût de ce café dans la description que fait l'autre. Pourtant il n'y a aucune variable, si ce n'est le testeur. C'est pour cela que les test sont souvent des tests relatif.
C'est pour ça que je dis rechercher la moins mauvaise des méthodes, parce que je pense que la seule bonne c'est d'avoir du café frais. |
| | | | Maragogype
Inscrit le : 30 Juin 2007
Messages : 92
Localisation : Lyon
Machine à café : La Pavoni Pro, La Cimbali Bistro, Nuova Simoneli Oscar
Broyeur : Rancilio MD 50, Mazzer SJ, Santos 40A, I-Roast, sasa samiac
| | Sujet: café frais Jeu 21 Fév - 20:47 | |
| | Citation: | C'est pour cela que j'apprécie de faire des café
dès le lendemain de la torréfaction afin de sentir a chaque extraction
la maturation apporter des choses au café, atteindre le meilleur pluis
lentement la qualité de mes tasses baisse jusqu'a l'épuisement des mes
250gr!
Mon but et de ne pas rater le moment ou le café est au
meilleur et si en plus à cet instant je suis parfait techniquement,
alors l'objectif est atteint!
Si on attend, disons 72 heures, pour
prendre la proposition de Maragogype, on risque surtout de louper ce
moment... en plus toute les méthode de conservation ne font au mieux
que retarder l'échéance aec en plus un risuqe de ne pas fonctionner.
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Pour préciser, j'adore aussi le goût du café frais. Mais ce n'est pas le goût "normal" du café. C'est un plaisir, un privilège réservé aux torréfacteurs que de connaitre ce goût là. En plus, il varie trés rapidement, dans certaines periodes, d'heure en heure.
Le goût "normal" est lui plus stable sur une plus longue période, est n'est pas moins bon, il est juste totalement différent. Pour mes cafés, j'arrive à connaitre le moment où il prend un gout normal à quelques heures prés. Pour autant, je ne me lève pas en pleine nuit pour le gouter au moment optimal ...
J'essaye juste de trouver un moyen de prolonger le temps pendant lequel j'aprécie mon café. C'est particulièrement rageant de devoir jeter un café que l'on aprécie parce qu'il est passé ! |
| | | | TedNav
Age : 63
Inscrit le : 01 Jan 2008
Messages : 337
Localisation : Val d'Oise
Machine à café : Nuova Simonelli Oscar
Broyeur : Nuova Simonelli Grinta, Mazzer Major
| | Sujet: Re: conservation du café Jeu 21 Fév - 20:49 | |
| Je vais peut être dire une grosse bêtise ! 
Ne peut on imaginer que différents types de grains réagissent différemment à un procédé de conservation donné ?  |
| | | | Maragogype
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| | Sujet: grains Ven 22 Fév - 10:09 | |
| Un paramètre de plus à explorer ...
Pour ma part, sur une dizaine de cafés différents, ils réagissent de façon trés trés similaire. Pour ne pas dire indentique.
MAis ma torrefaction elle ne varie pas. ET c'est un paramètre qui a l'air trés important sur le viellissement. Un café trés torréfié ne bouge pratiquement pas. IL n'a pas de parfums dès le départ, mais il ne varie presque pas dans le temps.
Tiens, petite question : pourquoi les industriels torréfient trop ? |
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