ceramix
Inscrit le : 12 Fév 2007
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Localisation : Alpes Maritimes
Machine à café : Miss Silvia - La Pavoni Europiccola
Broyeur : mazzer mini
 |  Sujet: Re: le goût des autres  Mar 17 Juin - 20:13 | |
| | gir a écrit: | En fait, mon café je le fais en fonction du "client"...
Quitte à ne pas suivre les "dosages traditionnels", j'essaye tant bien que mal d'adapter le café à la personne qui va le boire.
Par exemple, pour ma copine qui n'aime pas le café fort; je l'allonge direct, histoire qu'elle apprécie....
Voilou. |
pareil je pose les questions : petite/grande tasse, fort/doux, acide/amer ?
l'autre jour un collègue de boulot (élevé à l'automate pose café à 0.30Euros ) est passé : je lui ai fait d'abord gouter un classique pas acide (malabar moussonné je crois), en faisant remarquer justement qu'il y a aussi des cafés acides/fruités, des aromes de fleurs, et comme ça j'ai sorti un mélange yrgacheffe/colombien torréfiés léger. Là, gros étonnement du collègue, pas seulement sur le gout mais sur la diversité des arômes... un de plus qui va avoir du mal prendre son kawa à la cafette !
Le problème c'est l'éducation en effet : il faut consommer des marques, du standard, des stéréotypes bien cadrés, faciles à reconnaitre, des références.
On a un public moutons de dressés à reconnaitre les couleurs du Nes.. "et rien d'autre" (ni derrière les narines ni entre les oreilles).  |
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Jerome a Nantes
Admin
Inscrit le : 30 Déc 2005
Messages : 1095
Localisation : Nantes
Machine à café : Rancilio Silvia La Pavoni Pro
Broyeur : Mazzer Super Jolly Auto
| | Sujet: Re: le goût des autres Mar 17 Juin - 21:44 | |
| Faire des allongés est la bonne approche Lalam, c'est ce que je pratique quand le gout de mes invités n'est pas à l'expresso traditionnel court et dense.
L'autre approche serai de grossir la mouture, mais finalement il vaut mieux rester avec ses paramètres optimisés pour sortir le max d'arômes puis de les diluer gentiment au gout de chacun.
Au dela du gout qui se discute, tous les gens chez moi même buveur de N***o on reconnu la présence d'arômes bien plus nombreux dans mes cafés.
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Rancilio Silvia Mazzer Super Jolly Auto
La Pavoni Professionnal LMWDP #042
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