PRESSION : comment ça marche une bonne machine à expreso

Voilà j'ai une question débile je crois.
J'ai une cimbali junior et je comprends pas le rôle de la pression .
Tout ce que je vois, quand j'enlève le porte-filtre, c'est de l'eau chaude qui coule. OU EST LA PRESSION dans tout ça ?

le rôle de la pression est d'extraire les huiles aromatiques et les différentes saveurs du café dans un temps limité.

cette pression est créée par l'opposition que fait le café moulu au passage de l'eau, donc si tu retires le porte-filtre, étant donné qu'il n'y a pas de café, il ne peut y avoir de pression.
il y a donc necessité d'avoir un café moulu suffisamment fin et en quantité suffisante (à peu près 7g), mais aussi pour éviter une pression trop forte qui surextrairait aussi l'amertume du café, les machines pros sont normalement réglées pour avoir une pression max d'extraction d'environ 9 bars.
cette pression est réglée par une opv (over pressure valve = valve de surpression).