|
Aller à la page :  1, 2, 3  |
| Auteur | Message |
|---|
Oberon
Age : 39
Inscrit le : 14 Juin 2006
Messages : 352
Localisation : Lyon
Machine à café : Rancilio Silvia + PID
Broyeur : Santos 40a
|  Sujet: Re: Bonjour a tous  Lun 31 Mar - 21:12 | |
| | JEP a écrit: | | Je vous lis depuis plusieurs jours car nous voulons investir sur une nouvelle machine, plus « Pro ». En effet depuis pendant plusieurs années ( je crois prés de 15 ans ) nous avons eu une machine Expresso de la marque Spidem, qui nous donnait satisfaction à part le manque de régularité dans la chauffe du café, une fois trop chaud une fois trop froid. Bref pensant bien faire nous avons acheté une Expresso INNOVA ASCASO DREAM. Si le goût est bien meilleur, nous trouvons qu’il est moins « généreux » et moins « crémeux » qu’avec notre vielle Spidem qui a fini dans mon bureau au travail. |
Il n'est absolument pas certain que vous ayez plus de crème avec une machine pro qu'avec la Dream.
Si la Spidem faisait plein de crème, c'est à cause de son filtre pressurisé (voir http://www.madeinthegarage.com/articles.php?lng=fr&pg=38)
) sauf que ce n'est pas de la crème, mais de la mousse. Ce n'est pas la même chose, et c'est moins bon. D'ailleurs tu le dit toi même : le goût est bien meilleur avec la Dream.
La Dream est une excellente machine avec chaudière et porte-filtre de qualité, qui devrait permettre de faire des cafés du niveau de la Silvia.
A mon avis, s'il y a une amélioration à apporter, c'est surtout du coté du moulin. Ton Gaggia MM est un moulin équipé de meules bas de gamme. Il est unanimement mal noté sur des sites comme Coffeegeek, où tout le monde considère que ce moulin n'est pas capable de faire une mouture expresso digne de ce nom. Pas étonnant donc que tu aies peu de crème. Chez Gaggia si tu veux quelque chose de correct, il faut prendre le MDF.
Je serais toi je commencerais par acheter un vrai moulin de qualité (gaggia MDF, Rancilio Rocky, voire même Mazzer mini si tu as le budget), ainsi qu'un bon tamper.
Commences par ça et tu verras sans aucun doute la différence.
De toute manière ces éléments seront essentiels si tu veux investir dans une machine encore meilleure.
Dernière édition par Oberon le Lun 31 Mar - 21:29, édité 2 fois |
|
  | |
JEP
Inscrit le : 30 Mar 2008
Messages : 68
Localisation : IDF
Machine à café : Bezzera Galatea Domus / Ascaso Dream / Spidem
Broyeur : Rossi RR45
| | Sujet: Re: Bonjour a tous Lun 31 Mar - 21:25 | |
| Merci pour ta réponse Oberon.
Je pense que je vais tout reprendre depuis le début. Comme dit luce2, je vais déjà revoir le café et le broyeur, ensuite si je n’ai pas satisfaction je verrai pour la cafetière.
S’est vrai que la Dream est bien meilleur au goût, je vais donc avant de faire un autre investissement, relire tout vos poste sur le café et les broyeurs.
Bon pour info le broyeur Gaggia MM ne m’a coûté d’occasion que 12 €, donc pas de regret, il peut servir à caler une armoire bancale.
Bon à plus je vous tien aux courant. |
|
| | |
fauré
Age : 34
Inscrit le : 07 Nov 2007
Messages : 101
Localisation : toulouse
Machine à café : Rancilio Silvia + PID
Broyeur : Mazzer mini Elect B
| | Sujet: Re: Bonjour a tous Lun 31 Mar - 22:58 | |
| Bonjour,
Il y un super moulin à vendre sur la bay.
270223553998
Mini Mazzer electronic B... (un peu de pub pour kocca91)
J'ai commencé par acheter ce moulin et aucun regret. Que du bonheur!
Bonne recherche! |
|
| | |
JEP
Inscrit le : 30 Mar 2008
Messages : 68
Localisation : IDF
Machine à café : Bezzera Galatea Domus / Ascaso Dream / Spidem
Broyeur : Rossi RR45
| | Sujet: Re: Bonjour a tous Mer 2 Avr - 8:47 | |
| | Oberon a écrit: | | Il n'est absolument pas certain que vous ayez plus de crème avec une machine pro qu'avec la Dream. |
Le problème avec la Dream est qu’elle n’est pas constante.
Par exemple ce matin je prépare un café, comme d’habitude je mets 2 fois 8 grammes dans le dosseur, je tasse bien, et je fais couler. Là pas de problème, bien crémeux, gouteux.
Une heure plus tard je refais 2 cafés, et comme d’habitude je mets 2 fois 8 grammes dans le dosseur, je tasse bien. La seule différence la machine est restée en chauffe pendant 20 minutes avant de le faire couler, et la plus de mouse, je goûte, bof un café ordinaire. J’ai donc éteins la machine 5 minutes, et ensuite j’ai ressorti un café crémeux mais moins que le premier.
Voila pourquoi je cherche plutôt vers du « Pro » ou « semi Pro » car je voudrais de la constance dans le résultat, et pas réussir mon café 1 fois sur 2.
Pour info j’ai utilisé du « LavAzza Il Perfecto Espresso » déjà moulu.
Encore merci pour vos réponse qui m’éclaire bien.
|
|
| | |
luce2
Age : 44
Inscrit le : 23 Sep 2006
Messages : 948
Localisation : Montpellier
Machine à café : Isomac Giada - Rancilio L6
Broyeur : Nemox Lux - Fiorenzato
| | Sujet: Re: Bonjour a tous Mer 2 Avr - 9:18 | |
| Tu es en plein dans la limite de ce type de machine. Je te rassure (ou pas) avec la silvia (ou des machines du même type) se sera le même problème : la reproductibilité. Cela vient principalement du manque de stabilité en température entre 2 cycles de chauffe de la chaudière (qui n'est portant que de quelques dégrés). Cette différence (+ d'autres écarts plus subtiles : tassage légèrement différents par exemple) qui expliquent la # de résultat. Le résultat est TRES sensible à ce phénomène comme tu peux le constater.
C'est pour cela que beaucoup utilisent la technique du "temp surfing" avec ces machines. L'idée est de chronométrer sur ta machine à partir d'un repère de chauffe fixe le moment ou la machine sort le meilleur café et... de se resynchroniser sur ce timing à chaque fois.
En général le repère est le clic d'arrêt du thermostat de chauffe ou la valeur la + haute de la pression de cuve (pour les machines équipées d'un mano - c'est le cas de ma Giada par exemple).
C'est pour cela que beaucoup passent à d'autres machines plus stable. La voie la + facile étant la machine pro : grosse chaudière = grosse inertie.
PS : ceci dit avec un grain de qualité + 1 broyeur + quelques mesures pour apprendre à connaitre ta machine tu arriveras aux mêmes résultats.
A+
JL |
|
| | |
JEP
Inscrit le : 30 Mar 2008
Messages : 68
Localisation : IDF
Machine à café : Bezzera Galatea Domus / Ascaso Dream / Spidem
Broyeur : Rossi RR45
| | Sujet: Re: Bonjour a tous Mer 2 Avr - 9:39 | |
| Merci pour tes explications, je comprends mieux.
Donc faire du café est un art qui demande du temps et des efforts. Je vais donc pouvoir l'apprendre grâce à votre forum et vos réponses, mais le résultat en vaut vraiment la peine !!!
Mille merci |
|
| | |
fauré
Age : 34
Inscrit le : 07 Nov 2007
Messages : 101
Localisation : toulouse
Machine à café : Rancilio Silvia + PID
Broyeur : Mazzer mini Elect B
| | Sujet: Re: Bonjour a tous Mer 2 Avr - 9:55 | |
| | Citation: | | C'est pour cela que beaucoup utilisent la technique du "temp surfing" avec ces machines. L'idée est de chronométrer sur ta machine à partir d'un repère de chauffe fixe le moment ou la machine sort le meilleur café et... de se resynchroniser sur ce timing à chaque fois. |
Tu n'auras plus ce genre de problème si tu installes un PID sur la Silvia.
Ok, il t'en coutera 100 Euros de plus et 1 heure de travail (facile) mais ça en vaut le chandelle.
Désolé, mais je défends ma propre machine....  |
|
| | |
JEP
Inscrit le : 30 Mar 2008
Messages : 68
Localisation : IDF
Machine à café : Bezzera Galatea Domus / Ascaso Dream / Spidem
Broyeur : Rossi RR45
| | Sujet: Re: Bonjour a tous Mer 2 Avr - 10:13 | |
| Merci pour l’info, mais comme je suis nouveau sur le forum alors :
PID s’est quoi, ça s’installe comment, ça s’achète ou ?
|
|
| | |
fauré
Age : 34
Inscrit le : 07 Nov 2007
Messages : 101
Localisation : toulouse
Machine à café : Rancilio Silvia + PID
Broyeur : Mazzer mini Elect B
| |
| | |
luce2
Age : 44
Inscrit le : 23 Sep 2006
Messages : 948
Localisation : Montpellier
Machine à café : Isomac Giada - Rancilio L6
Broyeur : Nemox Lux - Fiorenzato
| |
| | |
|
pour comprendre le principe du PID
